maggie's cooking

Crumble de frutas

2011-09-27T19:20:00.000-07:00

Relleno:

1 pera pelada y cortada en cubitos
1 manzana pelada y cortada en cubitos
20 moras
1 cucharada de harina
3 cucharadas altas de azúcar morena

Masita:

1 taza de harina
125 gr. de Mantequilla fría cortada en cubos
2/3 de taza de azúcar
3 cucharadas de avena
75 gr. de almendras molidas no en polvo, que se sientan.
Canela

Se mezclan las frutas y se les echa la cucharada de harina y el azúcar.
Se mezclan todos los ingredientes de la masa menos las almendras con un tenedor o un pastry cutter (yo tengo uno y es mucho más fácil) hasta que parezcan bolitas. Ahí se le echan las almendras molidas.

En moldecitos individuales o en uno grande engrasado, se echan la fruta. Y luego se pone la masa en bolitas, que no quede plano.

Se meten al horno a 185°C por 45-50 minutos o hasta que esté dorado por encima y el almíbar de las frutas se vea burbujeando por los laditos.

Se sirve con helado o con crema batida.

La foto no es mía porque casi nunca me quedan tan bonitos y no soy capaz de tomar buenas fotos, como los de las páginas. Pero se ve más o menos así.

Berenjenas con queso y tomate

2011-09-25T11:36:00.000-07:00

A mí no me gustan mucho las berenjenas, pero a mamá le fascinan. Así que para darle gusto a veces hago esto.

Ingredientes
1 berenjena grandecita partida en rodajas finas
1 cebolla chiquita en cubitos
1 diente de ajo estripado
1 taza de tomates en cubitos
1 taza de queso cottage
un huevo
1/2 taza de queso parmesano
sal
pimienta
un tris de canela

Preparación

En un sartén, en tanditas, se van poniendo con un poquito de aceite las rodajitas de berenjena. Se ponen sobre papel de cocina para que suelten el líquido (que supongo es lo que las hace amargas). En ese mismo sartén, con un poquito de aceite se ponen la cebolla y el ajo hasta que estén transparentosos (el ajo no debe dejarse poner oscuro porque se pone amargo y guácala). Se añaden los tomates, la sal, la pimienta y la canela. Se deja hasta que parezca una salsa, 5 minutos a fuego bajito.

Aparte, se mezcla el huevo con el queso cottage.

En un molde, se pone un poquito de la salsa como para cubrir el fondo, se pone una capa de berenjenas, y otra capa de la mezcla de queso y huevo. Como una lasagna se van poniendo capas. Al final se le echa el queso parmesano para gratinar.

Horno a 350°F por media hora más o menos.

Volcán de chocolate

2011-09-25T10:24:00.000-07:00

Después de tan prolongada ausencia, vuelvo con esta recetica. Ya la he ensayado dos veces y sale muy bien.

Ingredientes

150 gr de chocolate negro (yo conseguí uno de Casino que tiene 85% cacao, pero las de Santander que tienen 75% también funcionan)
100 gr de mantequilla (de vaca, de la verdá, no Rama)
Una taza de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de harina

Preparación

Al baño maría se derriten el chocolate, la mantequilla y el azúcar. Se bajan del fuego y se dejan enfriar un poquito. Luego se añaden los huevos, de a uno. Se bate bien para que no se cocinen y luego la harina cernida para que no queden grumos.

Se ponen en moldes individuales enmantequillados y con cocoa (en lugar de harina), en horno muy caliente (400°F) para que se cocinen por fuera y no por dentro. Se dejan 10 minutos. Se dejan enfríar un poquito y se desmoldan.

Si no quedan líquidos por dentro no importa, quedan deliciosos. Como me gustan las cosas empalagosas, les eché arequipe derretido por encima.

Así se ve cuando sale del horno, se deja 2 o 3 minutos y luego se desmolda y queda como en la foto de arriba.

La foto es mía. No soy fotógrafa entonces no quedó muy bien.

carrot cake

2009-10-21T09:27:00.000-07:00

Esta torta la probé en Estados Unidos hace muchos años y desde entonces me la soñaba, me daba susto que no me quedara ni parecida y que me dañara el recuerdo. Venía rumiando la idea de hacerla desde hace semanas hasta que me decidí, busqué la receta en internet y fui a comprar los ingredientes.

4 huevos

1 1/4 de taza de aceite vegetal (ni se les ocurra hacerla con aceite de oliva)

2 tazas de azùcar blanca

2 cucharadas de esencia de vainilla

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de bicarbonato

2 cucharadas de canela molida (puede sonar pretencioso, pero compré una canela importada, marca Badia y de verdad verdad sabe y huele mucho mejor)

3 tazas de zanahoria rallada

1 taza de nueces (yo no encontré nueces en el supermercado, compré almendras)

En un tazón grande, mezcle los huevos, el aceite y las dos cucharaditas de vainilla. Luego integre la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela. Luego la zanahorias y, por último, las almendras o nueces.

Se pone en un molde grandecito enmantequillado y enharinado, a 375ºF por 50-60 minutos. Se pincha con un palillo, si el palillo sale limpio la torta está lista.

Se deja enfriar y se prepara la cubierta:

1/2 taza de mantequilla (de vaca) blandita

250 gr. de queso crema, también blandito.

unas 6 cucharadas de azucar XXX (o azúcar impalpable) cernida para que no quede con grumos, es mejor ir probando y ver qué tan dulce le gusta a uno.

1 cucharadita de esencia de vainilla (la verdad no había entonces le eché esencia de almendras y quedó delicioso y combinaba bien con las almendras, todos pensaron que le había echado amaretto, o sea: puede uno engañar y hacer pasarla por una cosa carísima)

1 taza de almendras picadas.

Se mezcla todo hasta que quede lisa, se pone encime y se mete a la nevera para que no quede muy blandengue.

Para decorar se pueden conseguir unos mazapancitos con forma de zanahoria.

sigo ensayando con los pastelitos

2009-08-30T15:27:00.000-07:00

Antes colgué la receta de pastelitos de ciruela y manzana, ahora ensayé hacerlos con quesos: azul, mozzarella, paipa y parmesano. Era sólo un ensayis, entonces hice uno de cada uno para ver qué tal quedaban y poder hacerlos después cuando haga una fiestecita o tenga que hacer una atención.

1. Manzana, queso azul y nueces. Absolutamente fantástico. Las manzanas, como en la receta anterior, pero no muy dulces.

2. Todos los quesos. Yummy!!

3. Arequipe con queso mozzarella. Hay que tener cuidado de cerrarlos bien porque se les sale el relleno.

Si los ensayan, me cuentan.

borracho de fresas

2009-06-20T22:10:00.001-07:00

un bizcochuelo partido a la mitad (es un bizcochuelo seco y plano, con sabor a deditos, ¿se acuerdan?, que en Medellín se consigue sólo en el Exito marca Migú )

600 gramos de fresas en rodajitas

un poquito menos de una taza de leche con tres cucharadas de azucar mezclado con media taza de ron

crema inglesa

una taza de leche

tres yemas (oh, no y ¿qué hago con las claras?)

media taza de azúcar

una cucharadita de esencia de vainilla

Se pone a hervir la leche y se deja entibiar. Se baten las yemas con el azúcar hasta que queden de color claro y se les agrega la leche ya tibia y se sigue batiendo (no puede estar muy caliente). Esta mezcla se pone al baño maría y se revuelve con cuchara de madera hasta que la mezcle tape la cuchara (no tiene que quedar espesa espesa), no se puede dejar hervir (por eso es al baño maría) porque se cuaja y queda feísima. de ahí se pasa a un bañomaría invertido, o sea, se pone sobre hielo para cortar la cocción.

Se parte el bizcochuelo a la mitad, se pone en el molde y se baña con la mezcla de leche y ron, luego se baña con la crema inglesa y se le pone una capa de fresas, luego se pone la otra mitad del bizcochuelo y se sigue el mismo proceso, se pone una capa fresas (que sean las más rojitas y bonitas) para decorar.

Sabe mejor al otro día o dos días (pero ¿quien se aguanta un postre dos días en la nevera sin meterle dedo?)

Bueno, con las claras se pueden hacer merengues, más o menos 3 cucharadas de azucar (o fructosa si están a dieta) y se baten hasta que se vean duros, se meten al horno por mucho rato a temperatura bajísima: 100°c

ensalada de zanahoria y mandarina

2009-06-11T10:36:00.000-07:00

una zanahoria grande

3 mandarias de las grandes, que son más dulces

Se ralla la zanahoria, la mandarina de parte en cascos, se le sacan las pepitas y se le quita la piel intentando que no se desarme mucho (es un camello pero el resultado lo vale)

vinagreta

200 gr. de moras

tres o cuatro cucharadas de azúcar

hojitas de menta

vinagre balsámico

Se hace una salsa de moras, cocinándolas con el azúcar. luego se licua esta salsa con hojas de menta y poco de vinagre balsámico, se cuela y listo.

Es una ensalada muy fresca con colores muy bonitos.

tomates rostizados

2009-06-07T14:04:00.000-07:00

1 libra de tomates muy rojos

orégano, romero frescos

sal

pimienta

aceite

ajos grandes con la cascarita (después quedan como una pastica que sabe muy bien, y es mucho menos fuerte)

Si son tomates cherry se parten a la mitad, si son chontos (nunca había escrito chonto en mi vida) se parten en gajos (un tomate en cuatro o seis partes).

se les echa aceite, sal, pimienta, las hierbas y se meten a un horno bajito (150°) por una hora si son cherry y dos horas si son tomates más grandes.

Se los puede comer sobre pan, o licuarlos y hacer una salsa para pasta. yummy

couscous

2009-05-21T14:16:00.000-07:00

el couscous es delicioso y muy muy fácil de hacer, es como el arroz sabe a lo que le echés. yo lo hago así:

Mas o menos queda el doble de lo que hagas. Para 2 o 3 personas cogés un pocillo de couscous y la misma cantidad de agua hirviendo (puede ser caldo de cubito para facilitar las cosas, pero si tenés un buen fondo, pues mejor), al agua le echás mantequilla, sal, pimienta, ajo granulado (orégano en polvo, tomillo, curry o lo que se te ocurra). Se deja reponsando tapado, mas o menos en 20 minutos el couscous habrá absorbido toda el agua, cogés un tenedor y como si fuera un rastrillo empezás a raspar (si lo revolvés duro se vuelve un pegote inmundo).

Después picás tomate (sin las pepas) y un poquito de menta y listo. Si tenés más tiempo, picas zucchini, berenjenas grilladas, aguacates, pimentones de diferentes colores, perejil, etc.

tostadas francesas

2009-05-12T14:58:00.000-07:00

Hace años no hacía esta receta, que tiene infinidad de posibilidades, hace unos días hicimos un día de tostadas francesas, comimos tres veces. Bueno, va la receta original y unos twists

Pan blanco tajado

2 huevos por cada 5 o 6 tostadas

4 cucharadas de crema de leche o leche

Azúcar una cucharadita o endulzante (mejor que sea azucar pulverizada para que se disuelva mejor)

Batir y pasar los panes por la mezcla, no dejar remojando. Poner en un sartén hasta que estén doradas por lado y lado. Servir con mantequilla, miel, maple syrup, mermelada, jalea, frutas o crema batida.

Twists:

En lugar de leche, jugo de naranja y poquito de ralladura de piel de naranja y un tris de canela o esencia de vainilla o nuez moscada (muy poquito de esta última, es muy fuerte).
Para hacerlas saladas puede añadir sal de ajo, pimienta y queso parmesano. Mejor para el algo.
Si tiene un cortador de galletas, se pueden hacer con forma linda para los niños o para una fiesta. Y con lo que sobra, lo tuesta en el horno, lo muele y queda polvo de bizcocho para apanar o espesar sopas.
Tambien se pueden hacer sánduches, mientras están en el sartén se les pone queso, jamón, salami o lo que se le ocurra.
También se pueden hacer en el horno, y se pueden hacer con anticipación: se ponen en un molde las rebanadas de pan, se bañan con la mezcla y se voltean para que queden bien remojaditas. al día siguiente se pasan a una lata para hornear con un poquito de mantequilla y aceite y se hornean hasta que estén doradas. Les puede poner nueces, almendras o avellanas y un poquito de ralladura de naranja.

Dos libritos de cocina

2009-03-24T16:40:00.001-07:00

Hoy fui de vueltón por el centro a buscar una información que necesito y no encontré nada de lo que necesitaba, en cambio, me encontré un par de libritos: Simple french cookery y The art of chinese cooking by the benedictine sisters of Peking. Cuándo el dependiente me dijo que cada uno valía mil pesos, grité chiquito: ¡qué maravilla! y los compré de inmediato. No están en muy buen estado pero son lindos y tienen ilustraciones.
El primero empieza con un poemilla:

French cookery is french witchery
Welcome, Madame,
The kitchen's your court!
Come bake a soufflé
Or and oo-la-la torte

Or if you are shy,
Perhaps you will start
With Fraises á la Reine
Or an apricot tart

Come, try Bouillabaisse
With the freshest of fish;
Or a proud Quiche Lorraine -
A most elegant dish!

Your guests you will flatter,
Your name you'll enhance,
With these gourmet delights
From the kitchen of France!

Ah, there's many a hint
From these pages you'll glean;
You'll be cooking in French
And you'll cook like a Queen!

Edna Beilenson. Simple french cookery, Peter Pauper Press. New York, 1958.

Las monjitas que escribieron el segundo llegaron a China en 1930, como misioneras, a la Universidad Católica de Pekín y luego se fueron para Kaifeng, provincia de Honan. En China les tocó acostumbrarse a la comida local y les fue como gustando y se le pegaron al cocinero, Ta Shih Fu, para ver cómo hacía las cosas y para medir.
Dos horas después del ataque a Pearl Harbor, el ejército japonés, que ya estaba en Kaifeng, las metió en un campo de concentración de civiles. Después de la Guerra volvieron a Kaifeng, pero llegaron los comunistas y las mandaron para Shanghai y después para Formosa (Taiwan). En 1950, el cónsul americano pensó que Formosa podría ponerse demasiado peligroso y las embarcaron de nuevo para Japón. En Japón no tenían nada, pero un cura y otras personas las animaron para que montaran una escuelita de cocina (que rápidamente pasó de tener 6 estudiantes a la semana a 150) y luego para escribir el libro.
Las recetas son pensadas para que puedan ser hechas en el mundo occidental, entonces los ingredientes no son difíciles de conseguir, y es el tipo de cocina de la parte norte de china.

The Benedictine Sisters of Peking. The art of chinese cooking, Charles E. Tuttle Company, Tokyo, 1964. (20th printing)

Una cosecha natural

2009-03-02T12:13:00.000-08:00

Este blog lo abrí para guardar las recetas que me gustan, para tenerlas a mano. Pero cuando Alejandro me mandó el link para que viera este libro, no pude evitar pensar que era justo para este blog.
Para muchos hombres que una mujer se trague su semen es muy sexy. Ahora tienen los dos la posibilidad de lo sexy que puede ser con este nuevo libro: Natural harvest - A collection of semen-based recipes.
aquí van algunos apartes del libro y unas recetas:

Introducción

Los humanos somos verdaderamente omnívoros. Mientras algo sea comible ya sea porque sabe bien, nos hace sentir bien, provee energía, nutre o añade una textura placentera encontramos manera de comerlo. Cualquiera que haya viajado sabe que comidas que podemos encontrar extrañas o poco placenteras pueden ser consideradas delicias en otros países. Pescado crudo en Suecia, en Australia Vegemite (extracto de levadura) sobre las tostadas. Morcilla (blood sausage) en Inglaterra y los cuises en Ecuador y Perú. Todos, americanos y europeos, consumen grandes cantidades de leche y otros productos lácteos: secreciones mamarias de las vacas. Comparado con el semen, la leche puede ser considerada desagradable.

El semen no sólo es nutritivo, sino que también tiene una textura agradable y maravillosas propiedades culinarias. Como el buen vino y los quesos, el gusto del semen es complejo y dinámico. Los productores de semen pueden generar un amplio rango de sabores al cambiar sutilmente su dieta. El semen es económico de producir y está disponible en muchos, sino en todos, restaurantes y hogares. A pesar de estas cualidades, el semen sigue siendo olvidado como comida. Este libro espera cambiar eso.

Una vez se supera la inicial duda, se sorprenderá de lo maravilloso que es el semen en la cocina. Es un ingrediente que puede darle a sus platos un twist interesante. Si usted, como nosotros, es un cocinero apasionado y no teme experimentar con nuevos ingredientes - amará este libro.

Información nutricional

El semen es nutritivo. Contiene fructosa, proteína, encimas, vitaminas y minerales. El semen, solito, es una comida baja en carbohidratos. De hecho, el Dr. Akins habría elogiado el semen como una comida ideal, si no fuera considerado un faux pas.

Como cualquier otro producto orgánico, la calidad del semen depende de su productor. […] Mientras el semen sea fresco y extraído apropiadamente (jijiji), hay poco riesgo de contaminación. La calidad y cantidad es irrelevante cuando se comen, así incluso hombres que se hayan hecho la vasectomía pueden producir semen que será maravilloso para cocinar. Los factores importantes son sabor, volumen y consistencia.

Ingredientes del semen. Fructosa, sorbitol, inositol, glutationa , ácido desoxiribonlucléico, creatina, fósforo, zinc, magnesio, calcio, potasio, ácido ascórbico, vitamina B12, colina, testosterona, prostaglandina, ácido láctico, ácido úrico y nitrógeno. (yo había oído que era bueno, pero no tanto, debo confesar que mascarilla sí me he hecho, aunque en internet no encuentro nada sobre la verdadera efectividad de este producto en la piel)

Sabor

Las palabras para describir los sabores y aromas asociados con el semen varían mucho. Algunas personas dicen que no es comida y lo describen como amargo o salado. […] Como otras comidas, los sabores y aromas del semen son muchos y son mejor apreciados cuando se puede comparar y discutir con otros conocedores (jajaja). El semen es complejo y tiene numerosos matices olfativos. Algunas asociaciones comunes son: queso brie, masa de galleta, almendra, salado, especiado, dulce, salado, levadura, alfalfa, pescado, cacao y afrutado. (mmmm, ¿yummy?)

(Tomen nota, pues) Hay muchas maneras de mejorar el sabor del semen. Frutas frescas o jugos de fruta parece tener un efecto positivo; preferiblemente piña, cítricos, mango, arándanos y jugo de uva. Algunas fuentes recomiendan perejil, wheatgrass (es lo más cochino que he probado en mi vida), menta fresca y apio. Ajo, coles de bruselas, espárragos, brócoli y lechuga tienden a afectar el sabor.

Nota del Chef: Mientras probaba recetas para el libro, el chef descubrió que comer jengibre crudo y tomar grandes cantidades de té de jengibre le daban al semen un agradable y exótico sabor.

Creamy cum crepes.

Masa para crepes. (En internet está la receta)

Relleno:

½ taza de queso cottage

2 cucharadas de semen

1/3 taza de mantequilla derretida

¼ taza de azúcar pulverizada.

Se mezclan la mantequilla y el azúcar. Luego se añade el queso y el semen. Se echa una cucharadita a cada crepes y se sirve de inmediato.

Strawberry splasharita (no margarita)

Ingredientes:

1 taza de fresas congeladas

1/2 taza de tequila

1/4 de taza de triple sec 1 cucharada de semen fresco 2 tazas de hielo
Mezcle todos los ingredientes, excepto el semen, en la licuadora. Sirva en una copa con el borde azucarado. La cucharada de semen se pone encima. Se coagulará mientras se enfría: le da un toque especial a este popular coctel.

Bueno, ahora lo único que necesito es una víctima para ordeñar.

Algunos comentarios sobre la noticia del libro:
"omg.. i have no words - is this sanitary? i mean, would martha stewart add these recipes to her book???"
"Adds new meaning to the phrase 'made with love'."
"Is there a vegan alternative out there?" "Vegan alternative = soyman" "see! i've been feeding chicks dishes like that since 8th grade... i knew i was ahead of my time"

*la foto es de una receta que se llama man made oysters. (¿hay que explicar?)

Pastelitos de Ciruela y Manzana

2009-02-22T13:07:00.000-08:00

Compren la masa hojaldrada lista, de la que viene ya delgadita para no tener que amasar, es una masa difícil porque tiene mucha grasa y no debe dejarse entibiar.

relleno de ciruelas
2 ciruelas claudia maduras
1/2 taza de agua
1/2 de azúcar

cascarita de limón, pero no rallada porque después no puede sacarse. Y con cuidado de que no se venga con la parte blanca porque hace las cosas amargas.

Se hace un almíbar con el azúcar y la cascara de limón se calienta y se le echan las cascaras de la ciruela para que quede rosadito. se echan las ciruelas cortadas en cubitos y se dejan por ahí 3 minutos, que estén blanditas pero no como una compota. cuando este listo, se cuela y se reserva el almíbar.

Relleno de manzana
2 manzanas picadas
una cucharada de mantequilla
dos cucharadas de azúcar
canela

se derrite la mantequilla en un sartén, se echan las manzanas, el azúcar y la canela y se dejan un rato hasta que estén blanditas.

la masa de saca del congelador un rato antes, se parten cuadritos y se arman los pastelitos de la forma que uno prefiera, yo los hago como sobrecitos, pero también pueden ser triángulos o paqueticos.
Se meten en horno fuerte, como a 250, y después se bajan a la mitad. por ahi 15 a 20, hay que estar revisando.

así se le saca la pepita a una ciruela o a un melocotón

torta de banano

2008-10-26T13:53:00.000-07:00

4 bananos (que no esten muy pecosos porque saben mucho mas fuerte)
1 1/2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
3 huevos
3/4 taza de azúcar (si usa fructosa, use la mitad)
1 barrita de margarina
1/2 taza de pasas (hidratadas con agua y un poquito de ron, una hora antes de empezar)
1/2 taza nueces

ablande la margarina, y bata, intercalando, el azúcar y los huevos.
mezcla la harina con el polvo de hornear y añada a la mezcla anterior.
Licúe los bananos con la leche y mézclelo con todo lo anterior. eche las nueces y la pasas, pero antes pase las pasas por harina para evitar que se undan.
175°c por 50 minutos, mas o menos, o hasta que el cuchillo salga limpio.

ensalada de papa, yogur y coco

2008-10-26T13:47:00.001-07:00

tres o cuatro papas peladas y cocidas partidas en cubos
3/4 de taza de yogur natural (sin azúcar), el finesse tiene edulcorante: no sirve
1/3 de taza de coco rallado (el que viene en bolsita viene deshidratado, y a veces trae azúcar)
1 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de jengibre rayado
cilantro
sal

mezcle el yogur con el coco y la sal. en un sarten ponga una cucharadita de aceite y ponga las semillas, tape y cuando deje de brincar destape y eche el jengibre, por unos segunditos. mezcle con el yogur y écheselo a las papas. pique el cilantro y póngaselo encima.

sabe muy bien si la acompaña con una carne ahumada, con sabor fuerte.

strawberry dubonnet

2008-08-06T21:10:00.000-07:00

ayer no había hielo y sólo había dubonnet. así que me serví un vasito de dubonnet, le eché fresas congeladas y voila!!! el mejor coctel de la historia

sopa inventada

2008-07-09T18:24:00.000-07:00

1/2 litro de agua
1/2 litro de leche
4 papas
un puerro
algunas hojas de espinaca
sal
pimienta
nuez moscada

Se pelan y parten las papas y se ponen a hervir en el agua y la leche. se parte en rodajas el puerro y se sofríe con las espinacas. se echa esto en la olla, con sal, pimienta y nuez moscada. cuando las papas estén blanditas se licúa y listo, si le quedó como un puré échele mas leche o crema de leche si no esta a dieta, aunque espesa sabe bien, también.

pie de ruibarbo

2008-04-05T15:38:00.000-07:00

1 1/2 tazas de harina
1/2 taza de mantequilla (o margarina)
1 yema de huevo
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
2 cucharadas de agua fría

amasar la harina con la mantequilla (que debe estar muy muy fría), y el resto de los ingredientes. Deje reposando en la nevera por 2 horas (si intenta amasar esta masa al clima verá que es imposible porque tiene mucha mantequilla, así que debe hacerlo mientras esté fría).

1 huevo separado
3/4 de taza de azúcar
2 1/2 cucharadas de agua
2 tazas de ruibarbo picado
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar
canela y azúcar

Se bate la yema, se le agrega el azúcar y el agua. esta mezcla se vacía sobre el ruibarbo.
se bate la clara a punto de nieve. se le agrega las 3 cucharadas de azucar. Luego a mano y con movimientos envolventes se mezcla el ruibarbo con la clara.

se engrasa un molde y se forra con la masa. sobre la masa se rocían las dos cucharadas de harina para que el líquido del relleno no ablande la masa. se echa el ruibarbo y se espolvorea con azucar y canela
se hornea a 350° por un rato laaaaaaaaaaaargo, hasta que el relleno no se vea muy liquido y este dorado por encima.

Pizza

2008-04-02T20:12:00.001-07:00

No sé si esta será la receta original, pero poco importa, mi familia la disfruta un montón, y la he ido modificando desde que la hice por primera vez hace mucho tiempo. Nunca queda igual pero siempre queda rica. Si alguien sabe la receta original no me la diga, no me importa.

2 tazas de harina
1 cucharada de levadura
1/2 taza de agua tibia con una cucharadita de azúcar (la levadura leva mejor con azúcar)
Un ajo picado
Orégano, albahaca, o la hierbita que mejor le parezca o le guste.

Al agua tibia se le echa la levadura como en llovizna (suena horrible pero así se echa) y se deja reposar por 10 minutos.
El ajo se sofríe un momentito en dos cucharadas de aceite y al final se le echa la hierbita. que quede medio dorado, si se pasa queda amargo.
Se mezcla todo, se pone dentro de una coca y se deja levar en un lugar tibio. Yo pongo agua a hervir y pongo la masa con un trapo húmedo encima. Si está haciendo sol, pues al sol. después de una hora, la amaso de nuevo y la dejo otra hora. aunque si no lo hace, no esta mal tampoco. a veces necesita mas agua, a veces mas harina, uno va midiendo.
Se amasa con un rodillo hasta que quede del grosor que lo prefiera. También si no tiene rodillo puede usar una botella de vino. O simplemente ponerla en la lata en la que la va a cocinar (sin olvidar ponerle un poco de aceite y un poquito de harina de maíz) y aplanarla hasta que llegue a los bordes.
Se mete al horno, por ahí a 250, sola un rato (se llama hornear en blanco), con aceite con ajo por encima. Cuando esta medio hecha, la saco y le pongo pasta de tomate (que se consigue lista, pero la pueden hacer, con tomates muy maduros en cubitos, sin las pepas porque son ácidas, si le echa las pepas póngale un poquito de azucar, con aceite y ajo en un sartén y cuando los tomates se vayan derritiendo se pasa por la licuadora, y le echa sal, pimienta, hierbitas)
Queso mozarella o quesillo o doblecrema, mucho.
tomates cherry (porque se ven mas lindos que los grandes)
tomates secos
chiles
champiñones (crudos o sofritos en mantequilla con ajo, todo con ajo sabe bueno)
jamón
salami (el de vilaseca es un éxito)
jamón serrano (si el presupuesto alcanza)
piña (para que quede dulcecita se cala con azúcar y un poquito de vinagre)
pollo
camarones

bueno, son opciones todo junto no, guácala.

Lo bueno de la cocina es hacer todo, desde el principio y ver la cara de los que comen después es el mejor premio.

Si alguien lee esto y decide volver la cocina una melodía haciéndola, me cuenta como le quedó, y si le quedó maluca, vemos porqué.

moka

2007-12-30T14:15:00.000-08:00

hoy me invitó mi nueva jefe a una dinner party, y decidí hacer un postre para llevar, porque plata para botella de vino no tengo. pero amanecí torpe (bueno me pasa con bastante frecuencia) y con no mucha creatividad y quedó así:

Bueno la receta es:

un paquete de galletas macarenas
6 cucharadas de café instantáneo (o espontáneo, como hoy por ahí)
1 1/2 taza de azúcar impalpable (o 3x, pero impalpable suena mejor, o no?)
2 tazas de agua tibia
300 gr. de mantequilla (si lo del gramaje se le dificulta pues cada barrita de alpina tiene 125 gr.)
2 yemas de huevo
nueces

se mezclan el agua, 4 cucharadas de café y la mitad del azúcar. Aparte se mezclan la otra mitad de azucar con la mantequilla bien blandita (porque si no es una pesadilla), las 2 cucharadas restantes de café y las dos yemas de huevo.
las galletas se remojan en el café liquido, y en un molde se hace una capa con ellas, luego una capa de la cremita de mantequilla, y así, como una lasagna. Puede echarle nueces bien finitas entre capa y capa.
queda mejor si lo hace el día anterior.
al final decore como quiera, pero que no le quede como el mío, que parece decorado por una niña de cinco años, sea algo mas creativo.

chutney de mango

2007-12-06T18:29:00.000-08:00

estas receticas, estan porque son las que hago con mas frecuencia, me las piden mi mama o mi hermano.
ahi va esta, que es la favorita de mi mama.

2 mangos tommy (uno muy maduro y uno pintón) partido en cubitos
1 cebolla chiquita
1 ajo
1 poquitin de jengibre rallado
1 poquito de aji (seco, del que usan para pizza)
vinagre, diría yo que media taza, todo depende del tamaño de los mangos
pimienta
sal

se pone todo esto a marinar de un dia para otro.

Cuando se vaya a preparar se pone en una olla, y se añade, paprika, mostaza, canela, clavos, salsa negra y azucar. y se cocina hasta que el mango este como deshecho.

Se deja enfriar y se guarda en la nevera en frascos hervidos y dura bastante.

juiciest cañón

2007-11-14T12:00:00.000-08:00

Se deja marinando el cañón desde el día anterior, sin porcionar, en vino blanco, cebolla, ajo, mostaza, etc. (sal no, nunca). Sacar 30 minutos antes de la preparación.
se amarra con seda dental sin cera, obvio, de extremo a extremo para que quede redondito y las tajadas sean bonitas.
luego, se sella, en un sartén muy caliente, por todos lados. Se pone en una refractaria con caldito o vino en el fondo y con la grasita hacia arriba. Llevar al horno a máxima temperatura hasta que dore mas, al ojo.
Retire, hidrate, consigase uno de esos goteros enormes o bueno, con cucharita también funciona. tape con papel aluminio con el lado opaco hacia abajo. Baje la temperatura a 300 °F por 30 minutos. hidrate dos veces durante este tiempo, y durante la última hidratada agregue sal al líquido de fondo y azúcar o panela o miel, mermelada, salsa soya, teriyaki, o lo que se le ocurra.
Destape y déjele otros 10-15 minutos.
Y ya. quite la seda y pártalo.

sopa de ahuyama picante

2007-11-12T11:25:00.000-08:00

un pedazo de ahuyama
dos cubitos de caldo de verduras
sal
jengibre
manzana pelada y rallada
aceite
ajo
aji

Se pela el pedazo de ahuyama y pone con sal, ajo y aceite al horno hasta que esté blandita. se pone a cocinar con agua, uno calcula, y el caldo. se le echan los demas ingredientes y se licua. Se sirve con crutoncitos con ajo y bien saladitos.

Cheesecake de limón y maracuyá

2007-11-12T11:12:00.000-08:00

Masa
Galletas macarena (molidas en licuadora para que quede lisa)
3 cucharadas de mantequilla
Relleno
500 g de queso crema, a temperatura ambiente
90 gramos de azúcar
3 cucharadas de ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón
2 huevos, medio batidos
125 ml. de pulpa de maracuyá
Topping
1 cucharada de azúcar
una bolsita de gelatina
media bolsita de pulpa de maracuyá (aunque se puede hacer la pulpa, solo licue un poquito el maracuya, no mucho, y cuele)
Instrucciones
Engrase un molde
Precaliente el horno a 315ºF
Osterice las galletas y mezcle con la mantequilla, forre el molde con esta preparación y métalo en la nevera por lo menos por 30 minutos
Mezcle el queso crema con el azúcar, la ralladura y el zumo de limón hasta que este cremosa. Gradualmente eche los huevos y la pulpa.
Vierta sobre las galletas
Hornee por 45-50 minutos o hasta que se asiente.
Saque del horno y espere a que se enfríe.
Para hacer el topping, caliente la pulpa hasta que este tibia y mézclela con el azúcar y la gelatina disuelta en un poco de agua caliente. Mezcle. Vierta sobre el cheesecake, ya frío y póngalo en la nevera. Hasta el otro día, tapado.
Si no le gusta mucho el maracuyá se puede obviar, igual que el limon, y poner otra pulpa que le guste. o dejarlo plain, y cambiar las galletas macarenas, por oreo, sin la cremita. o una version light, con fructosa y con galletas tosh de chocolate, sin la cremita.o para la masita, moler unas almendras y mezclarlas con las galletas molidas.
Es mejor un molde de esos que se pueden desarmar, que se llama springform pan y que se ve así:

apple pie with a ginger twist

2007-11-12T11:01:00.000-08:00

Pasta:
2 tazas de harina de trigo
2 barritas de margarina
3 cucharadas de azúcar
un poquito de agua fría (uno va mirando si necesita o no)

La mantequilla y la harina se estripan con un tenedor o con un dough cutter, cuando se vean como arrocitos se le agrega el azucar. se forma bolita y se mete al congelador hasta que se necesite. Yo la amaso de una vez y la pongo en el molde y la congelo de una vez en el molde. lo mismo que la masa de encima, la amaso, la pongo lo mas delgadita posible y la pongo en un plato en el congelador.

Relleno
3 manzanas verdes (descorazonadas, peladas y partidas chiquito o en lajas)
1 pocillos de azúcar
2 cucharadas de harina
trocitos de mantequilla.
jengibre rallado.

Se mezclan el azúcar y la harina, y se mezcla con las manzanas. Se exprime el jengibre sobre esta mezcla, solo para perfumar. Si quiere le echa pasitas. Se pone sobre la masa, y le echa trocitos de mantequilla. y le pone la otra pasta encima. Se cubre con papel aluminio. horno 400 por 20 min. luego se baja a 300 como por una hora. y uno va mirando.