Carrot cake

Esta torta la probé en Estados Unidos hace muchos años y desde entonces me la soñaba, me daba susto que no me quedara ni parecida y que me dañara el recuerdo. Venía rumiando la idea de hacerla desde hace semanas hasta que me decidí, busqué la receta en internet y fui a comprar los ingredientes.

4 huevos

1 1/4 de taza de aceite vegetal (ni se les ocurra hacerla con aceite de oliva)

2 tazas de azùcar blanca

2 cucharadas de esencia de vainilla

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de bicarbonato

2 cucharadas de canela molida (puede sonar pretencioso, pero compré una canela importada, marca Badia y de verdad verdad sabe y huele mucho mejor)

3 tazas de zanahoria rallada

1 taza de nueces (yo no encontré nueces en el supermercado, compré almendras)

En un tazón grande, mezcle los huevos, el aceite y las dos cucharaditas de vainilla. Luego integre la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela. Luego la zanahorias y, por último, las almendras o nueces.

Se pone en un molde grandecito enmantequillado y enharinado, a 375ºF por 50-60 minutos. Se pincha con un palillo, si el palillo sale limpio la torta está lista.

Se deja enfriar y se prepara la cubierta:

1/2 taza de mantequilla (de vaca) blandita

250 gr. de queso crema, también blandito.

unas 6 cucharadas de azucar XXX (o azúcar impalpable) cernida para que no quede con grumos, es mejor ir probando y ver qué tan dulce le gusta a uno.

1 cucharadita de esencia de vainilla (la verdad no había entonces le eché esencia de almendras y quedó delicioso y combinaba bien con las almendras, todos pensaron que le había echado amaretto, o sea: puede uno engañar y hacer pasarla por una cosa carísima)

1 taza de almendras picadas.

Se mezcla todo hasta que quede lisa, se pone encime y se mete a la nevera para que no quede muy blandengue.

Para decorar se pueden conseguir unos mazapancitos con forma de zanahoria.

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sigo ensayando con los pastelitos

Antes colgué la receta de pastelitos de ciruela y manzana, ahora ensayé hacerlos con quesos: azul, mozzarella, paipa y parmesano. Era sólo un ensayis, entonces hice uno de cada uno para ver qué tal quedaban y poder hacerlos después cuando haga una fiestecita o tenga que hacer una atención.

1. Manzana, queso azul y nueces. Absolutamente fantástico. Las manzanas, como en la receta anterior, pero no muy dulces.

2. Todos los quesos. Yummy!!

3. Arequipe con queso mozzarella. Hay que tener cuidado de cerrarlos bien porque se les sale el relleno.

Si los ensayan, me cuentan.

borracho de fresas

Un bizcochuelo partido a la mitad (es un bizcochuelo seco y plano, con sabor a deditos, ¿se acuerdan?, que en Medellín se consigue sólo en el Exito marca Migú )

600 gramos de fresas en rodajitas

un poquito menos de una taza de leche con tres cucharadas de azucar mezclado con media taza de ron

Crema inglesa

una taza de leche

tres yemas (oh, no y ¿qué hago con las claras?)

media taza de azúcar

una cucharadita de esencia de vainilla

Se pone a hervir la leche y se deja entibiar. Se baten las yemas con el azúcar hasta que queden de color claro y se les agrega la leche ya tibia y se sigue batiendo (no puede estar muy caliente). Esta mezcla se pone al baño maría y se revuelve con cuchara de madera hasta que la mezcle tape la cuchara (no tiene que quedar espesa espesa), no se puede dejar hervir (por eso es al baño maría) porque se cuaja y queda feísima. de ahí se pasa a un bañomaría invertido, o sea, se pone sobre hielo para cortar la cocción.

Se parte el bizcochuelo a la mitad, se pone en el molde y se baña con la mezcla de leche y ron, luego se baña con la crema inglesa y se le pone una capa de fresas, luego se pone la otra mitad del bizcochuelo y se sigue el mismo proceso, se pone una capa fresas (que sean las más rojitas y bonitas) para decorar.

Sabe mejor al otro día o dos días (pero ¿quien se aguanta un postre dos días en la nevera sin meterle dedo?)

Bueno, con las claras se pueden hacer merengues, más o menos 3 cucharadas de azucar (o fructosa si están a dieta) y se baten hasta que se vean duros, se meten al horno por mucho rato a temperatura bajísima: 100°c

Ensalada de zanahoria y mandarina

1 zanahoria grande

3 mandarias de las grandes, que son más dulces

Se ralla la zanahoria, la mandarina de parte en cascos, se le sacan las pepitas y se le quita la piel intentando que no se desarme mucho (es un camello pero el resultado lo vale)

vinagreta

200 gr. de moras

tres o cuatro cucharadas de azúcar

hojitas de menta

vinagre balsámico

Se hace una salsa de moras, cocinándolas con el azúcar. Se licua esta salsa con hojas de menta y un poco de vinagre balsámico, se cuela y listo.

Es una ensalada muy fresca con colores muy bonitos.

tomates rostizados

1 libra de tomates muy rojos

orégano, romero frescos

sal

pimienta

aceite

ajos grandes con la cascarita (después quedan como una pastica que sabe muy bien, y es mucho menos fuerte)

Si son tomates cherry se parten a la mitad, si son chontos (nunca había escrito chonto en mi vida) se parten en gajos (un tomate en cuatro o seis partes).

se les echa aceite, sal, pimienta, las hierbas y se meten a un horno bajito (150°) por una hora si son cherry y dos horas si son tomates más grandes.

Se los puede comer sobre pan, o licuarlos y hacer una salsa para pasta. yummy

couscous

el couscous es delicioso y muy muy fácil de hacer, es como el arroz sabe a lo que le echés. yo lo hago así: 

Mas o menos queda el doble de lo que hagas. Para 2 o 3 personas cogés un pocillo de couscous y la misma cantidad de agua hirviendo (puede ser caldo de cubito para facilitar las cosas, pero si tenés un buen fondo, pues mejor), al agua le echás mantequilla, sal, pimienta, ajo granulado (orégano en polvo, tomillo, curry o lo que se te ocurra). Se deja reponsando tapado, mas o menos en 20 minutos el couscous habrá absorbido toda el agua, cogés un tenedor y como si fuera un rastrillo empezás a raspar (si lo revolvés duro se vuelve un pegote inmundo). 

Después picás tomate (sin las pepas) y un poquito de menta y listo. Si tenés más tiempo, picas zucchini, berenjenas grilladas, aguacates, pimentones de diferentes colores, perejil, etc. 

tostadas francesas

Hace años no hacía esta receta, que tiene infinidad de posibilidades, hace unos días hicimos un día de tostadas francesas, comimos tres veces. Bueno, va la receta original y unos twists

Pan blanco tajado

2 huevos por cada 5 o 6 tostadas

4 cucharadas de crema de leche o leche

Azúcar una cucharadita o endulzante (mejor que sea azucar pulverizada para que se disuelva mejor)

Batir y pasar los panes por la mezcla, no dejar remojando. Poner en un sartén hasta que estén doradas por lado y lado. Servir con mantequilla, miel, maple syrup, mermelada, jalea, frutas o crema batida. 

Twists: 

• En lugar de leche, jugo de naranja y poquito de ralladura de piel de naranja y un tris de canela o esencia de vainilla o nuez moscada (muy poquito de esta última, es muy fuerte). 
  
• Para hacerlas saladas puede añadir sal de ajo, pimienta y queso parmesano. Mejor para el algo. 
  
• Si tiene un cortador de galletas, se pueden hacer con forma linda para los niños o para una fiesta. Y con lo que sobra, lo tuesta en el horno, lo muele y queda polvo de bizcocho para apanar o espesar sopas. 
• Tambien se pueden hacer sánduches, mientras están en el sartén se les pone queso, jamón, salami o lo que se le ocurra. 
• También se pueden hacer en el horno, y se pueden hacer con anticipación: se ponen en un molde las rebanadas de pan, se bañan con la mezcla y se voltean para que queden bien remojaditas. al día siguiente se pasan a una lata para hornear con un poquito de mantequilla y aceite y se hornean hasta que estén doradas. Les puede poner nueces, almendras o avellanas y un poquito de ralladura de naranja.