Crumble de frutas

Relleno:

1 pera pelada y cortada en cubitos
1 manzana pelada y cortada en cubitos
20 moras
1 cucharada de harina
3 cucharadas altas de azúcar morena

Masita:

1 taza de harina
125 gr. de Mantequilla fría cortada en cubos
2/3 de taza de azúcar
3 cucharadas de avena
75 gr. de almendras molidas no en polvo, que se sientan.
Canela

Se mezclan las frutas y se les echa la cucharada de harina y el azúcar.
Se mezclan todos los ingredientes de la masa menos las almendras con un tenedor o un pastry cutter (yo tengo uno y es mucho más fácil) hasta que parezcan bolitas. Ahí se le echan las almendras molidas.

En moldecitos individuales o en uno grande engrasado, se echan la fruta. Y luego se pone la masa en bolitas, que no quede plano.

Se meten al horno a 185°C por 45-50 minutos o hasta que esté dorado por encima y el almíbar de las frutas se vea burbujeando por los laditos.

Se sirve con helado o con crema batida.

La foto no es mía porque casi nunca me quedan tan bonitos y no soy capaz de tomar buenas fotos, como los de las páginas. Pero se ve más o menos así.

Berenjenas con queso y tomate

A mí no me gustan mucho las berenjenas, pero a mamá le fascinan. Así que para darle gusto a veces hago esto.

Ingredientes
1 berenjena grandecita partida en rodajas finas
1 cebolla chiquita en cubitos
1 diente de ajo estripado
1 taza de tomates en cubitos
1 taza de queso cottage
un huevo
1/2 taza de queso parmesano
sal
pimienta
un tris de canela

Preparación

En un sartén, en tanditas, se van poniendo con un poquito de aceite las rodajitas de berenjena. Se ponen sobre papel de cocina para que suelten el líquido (que supongo es lo que las hace amargas). En ese mismo sartén, con un poquito de aceite se ponen la cebolla y el ajo hasta que estén transparentosos (el ajo no debe dejarse poner oscuro porque se pone amargo y guácala). Se añaden los tomates, la sal, la pimienta y la canela. Se deja hasta que parezca una salsa, 5 minutos a fuego bajito.

Aparte, se mezcla el huevo con el queso cottage.

En un molde, se pone un poquito de la salsa como para cubrir el fondo, se pone una capa de berenjenas, y otra capa de la mezcla de queso y huevo. Como una lasagna se van poniendo capas. Al final se le echa el queso parmesano para gratinar.

Horno a 350°F por media hora más o menos.

Volcán de chocolate

Después de tan prolongada ausencia, vuelvo con esta recetica. Ya la he ensayado dos veces y sale muy bien.

Ingredientes

150 gr de chocolate negro (yo conseguí uno de Casino que tiene 85% cacao, pero las de Santander que tienen 75% también funcionan)
100 gr de mantequilla (de vaca, de la verdá, no Rama)
Una taza de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de harina

Preparación

Al baño maría se derriten el chocolate, la mantequilla y el azúcar. Se bajan del fuego y se dejan enfriar un poquito. Luego se añaden los huevos, de a uno. Se bate bien para que no se cocinen y luego la harina cernida para que no queden grumos.

Se ponen en moldes individuales enmantequillados y con cocoa (en lugar de harina), en horno muy caliente (400°F) para que se cocinen por fuera y no por dentro. Se dejan 10 minutos. Se dejan enfríar un poquito y se desmoldan.

Si no quedan líquidos por dentro no importa, quedan deliciosos. Como me gustan las cosas empalagosas, les eché arequipe derretido por encima.

Así se ve cuando sale del horno, se deja 2 o 3 minutos y luego se desmolda y queda como en la foto de arriba. 

La foto es mía. No soy fotógrafa entonces no quedó muy bien.

Carrot cake

Esta torta la probé en Estados Unidos hace muchos años y desde entonces me la soñaba, me daba susto que no me quedara ni parecida y que me dañara el recuerdo. Venía rumiando la idea de hacerla desde hace semanas hasta que me decidí, busqué la receta en internet y fui a comprar los ingredientes.

4 huevos

1 1/4 de taza de aceite vegetal (ni se les ocurra hacerla con aceite de oliva)

2 tazas de azùcar blanca

2 cucharadas de esencia de vainilla

2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de bicarbonato

2 cucharadas de canela molida (puede sonar pretencioso, pero compré una canela importada, marca Badia y de verdad verdad sabe y huele mucho mejor)

3 tazas de zanahoria rallada

1 taza de nueces (yo no encontré nueces en el supermercado, compré almendras)

En un tazón grande, mezcle los huevos, el aceite y las dos cucharaditas de vainilla. Luego integre la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela. Luego la zanahorias y, por último, las almendras o nueces.

Se pone en un molde grandecito enmantequillado y enharinado, a 375ºF por 50-60 minutos. Se pincha con un palillo, si el palillo sale limpio la torta está lista.

Se deja enfriar y se prepara la cubierta:

1/2 taza de mantequilla (de vaca) blandita

250 gr. de queso crema, también blandito.

unas 6 cucharadas de azucar XXX (o azúcar impalpable) cernida para que no quede con grumos, es mejor ir probando y ver qué tan dulce le gusta a uno.

1 cucharadita de esencia de vainilla (la verdad no había entonces le eché esencia de almendras y quedó delicioso y combinaba bien con las almendras, todos pensaron que le había echado amaretto, o sea: puede uno engañar y hacer pasarla por una cosa carísima)

1 taza de almendras picadas.

Se mezcla todo hasta que quede lisa, se pone encime y se mete a la nevera para que no quede muy blandengue.

Para decorar se pueden conseguir unos mazapancitos con forma de zanahoria.

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sigo ensayando con los pastelitos

Antes colgué la receta de pastelitos de ciruela y manzana, ahora ensayé hacerlos con quesos: azul, mozzarella, paipa y parmesano. Era sólo un ensayis, entonces hice uno de cada uno para ver qué tal quedaban y poder hacerlos después cuando haga una fiestecita o tenga que hacer una atención.

1. Manzana, queso azul y nueces. Absolutamente fantástico. Las manzanas, como en la receta anterior, pero no muy dulces.

2. Todos los quesos. Yummy!!

3. Arequipe con queso mozzarella. Hay que tener cuidado de cerrarlos bien porque se les sale el relleno.

Si los ensayan, me cuentan.

borracho de fresas

Un bizcochuelo partido a la mitad (es un bizcochuelo seco y plano, con sabor a deditos, ¿se acuerdan?, que en Medellín se consigue sólo en el Exito marca Migú )

600 gramos de fresas en rodajitas

un poquito menos de una taza de leche con tres cucharadas de azucar mezclado con media taza de ron

Crema inglesa

una taza de leche

tres yemas (oh, no y ¿qué hago con las claras?)

media taza de azúcar

una cucharadita de esencia de vainilla

Se pone a hervir la leche y se deja entibiar. Se baten las yemas con el azúcar hasta que queden de color claro y se les agrega la leche ya tibia y se sigue batiendo (no puede estar muy caliente). Esta mezcla se pone al baño maría y se revuelve con cuchara de madera hasta que la mezcle tape la cuchara (no tiene que quedar espesa espesa), no se puede dejar hervir (por eso es al baño maría) porque se cuaja y queda feísima. de ahí se pasa a un bañomaría invertido, o sea, se pone sobre hielo para cortar la cocción.

Se parte el bizcochuelo a la mitad, se pone en el molde y se baña con la mezcla de leche y ron, luego se baña con la crema inglesa y se le pone una capa de fresas, luego se pone la otra mitad del bizcochuelo y se sigue el mismo proceso, se pone una capa fresas (que sean las más rojitas y bonitas) para decorar.

Sabe mejor al otro día o dos días (pero ¿quien se aguanta un postre dos días en la nevera sin meterle dedo?)

Bueno, con las claras se pueden hacer merengues, más o menos 3 cucharadas de azucar (o fructosa si están a dieta) y se baten hasta que se vean duros, se meten al horno por mucho rato a temperatura bajísima: 100°c

Ensalada de zanahoria y mandarina

1 zanahoria grande

3 mandarias de las grandes, que son más dulces

Se ralla la zanahoria, la mandarina de parte en cascos, se le sacan las pepitas y se le quita la piel intentando que no se desarme mucho (es un camello pero el resultado lo vale)

vinagreta

200 gr. de moras

tres o cuatro cucharadas de azúcar

hojitas de menta

vinagre balsámico

Se hace una salsa de moras, cocinándolas con el azúcar. Se licua esta salsa con hojas de menta y un poco de vinagre balsámico, se cuela y listo.

Es una ensalada muy fresca con colores muy bonitos.