Wednesday, November 14, 2007

juiciest cañón

Se deja marinando el cañón desde el día anterior, sin porcionar, en vino blanco, cebolla, ajo, mostaza, etc. (sal no, nunca). Sacar 30 minutos antes de la preparación.
se amarra con seda dental sin cera, obvio, de extremo a extremo para que quede redondito y las tajadas sean bonitas.
luego, se sella, en un sartén muy caliente, por todos lados. Se pone en una refractaria con caldito o vino en el fondo y con la grasita hacia arriba. Llevar al horno a máxima temperatura hasta que dore mas, al ojo.
Retire, hidrate, consigase uno de esos goteros enormes o bueno, con cucharita también funciona. tape con papel aluminio con el lado opaco hacia abajo. Baje la temperatura a 300 °F por 30 minutos. hidrate dos veces durante este tiempo, y durante la última hidratada agregue sal al líquido de fondo y azúcar o panela o miel, mermelada, salsa soya, teriyaki, o lo que se le ocurra.
Destape y déjele otros 10-15 minutos.
Y ya. quite la seda y pártalo.

Monday, November 12, 2007

sopa de ahuyama picante

un pedazo de ahuyama
dos cubitos de caldo de verduras
sal
jengibre
manzana pelada y rallada
aceite
ajo
aji


Se pela el pedazo de ahuyama y pone con sal, ajo y aceite al horno hasta que esté blandita. se pone a cocinar con agua, uno calcula, y el caldo. se le echan los demas ingredientes y se licua. Se sirve con crutoncitos con ajo y bien saladitos.

Cheesecake de limón y maracuyá

Masa
Galletas macarena (molidas en licuadora para que quede lisa)
3 cucharadas de mantequilla

Relleno
500 g de queso crema, a temperatura ambiente
90 gramos de azúcar
3 cucharadas de ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón
2 huevos, medio batidos
125 ml. de pulpa de maracuyá

Topping
1 cucharada de azúcar
una bolsita de gelatina
media bolsita de pulpa de maracuyá (aunque se puede hacer la pulpa, solo licue un poquito el maracuya, no mucho, y cuele)

Instrucciones

Precaliente el horno a 315ºF
Osterice (así está licuar en las recetas de mi abuela, me parece tan bonito) las galletas y mezcle con la mantequilla, forre el molde con esta preparación y métalo en la nevera por lo menos por 30 minutos.
Mezcle el queso crema con el azúcar, la ralladura y el zumo de limón hasta que este cremosa. Gradualmente eche los huevos y la pulpa.
Vierta sobre las galletas.
Hornee por 45-50 minutos o hasta que se asiente. Yo le pongo papel aluminio para que no se me broncee.
Saque del horno y espere a que se enfríe.
Para hacer el topping, caliente la pulpa hasta que este tibia y mézclela con el azúcar y la gelatina disuelta en un poco de agua caliente. Mezcle. Vierta sobre el cheesecake, ya frío y póngalo en la nevera. Hasta el otro día, tapado.
Si no le gusta mucho el maracuyá se puede obviar, igual que el limón, y poner otra pulpa que le guste. o dejarlo plain, y cambiar las galletas macarenas, por oreo, sin la cremita. O una versión light, con fructosa y con galletas tosh de chocolate, sin la cremita. O para la masita, moler unas almendras y mezclarlas con las galletas molidas. También se puede reemplazar algo del queso crema por sour cream.
Es mejor un molde de esos que se pueden desarmar, que se llama springform pan y que se ve así:

apple pie with a ginger twist

Pasta:
2 tazas de harina de trigo
2 barritas de margarina
3 cucharadas de azúcar
un poquito de agua fría (uno va mirando si necesita o no)

La mantequilla y la harina se estripan con un tenedor o con un dough cutter, cuando se vean como arrocitos se le agrega el azucar. se forma bolita y se mete al congelador hasta que se necesite. Yo la amaso de una vez y la pongo en el molde y la congelo de una vez en el molde. lo mismo que la masa de encima, la amaso, la pongo lo mas delgadita posible y la pongo en un plato en el congelador.

Relleno
3 manzanas verdes (descorazonadas, peladas y partidas chiquito o en lajas)
1 pocillos de azúcar
2 cucharadas de harina
trocitos de mantequilla.
jengibre rallado.

Se mezclan el azúcar y la harina, y se mezcla con las manzanas. Se exprime el jengibre sobre esta mezcla, solo para perfumar. Si quiere le echa pasitas. Se pone sobre la masa, y le echa trocitos de mantequilla. y le pone la otra pasta encima. Se cubre con papel aluminio. horno 400 por 20 min. luego se baja a 300 como por una hora. y uno va mirando.